360° Keto Brot

Vorbereitung

Master

1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Walnusskerne mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder CHAGA TEE Sud) ca. 10 min köcheln bis sie etwas weich werden. Beiseitestellen.
3. Restliche Saaten und Kerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht anrösten.
4. Eier in einer Schüssel mit den Schneebesen oder Handrührer aufschlagen. Zimmerwarme oder geschmolzene Butter zugeben. Nach und nach Quark untermengen
5. Alle trockenen Zutaten und Gewürze nach und nach zugeben. Zuletzt auch Natron Essig und beimischen und alles gut mit dem Handrührer (Küchenmaschine) oder den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt die Sprossen (optional) durchziehen.
6. Teig ca. 5-10 min ruhen lassen, dann mit den Händen in einen Laib Formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
7. Ca 45 min (max. 60 min, je nach Form) bei Umluft backen.

Variation I

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mandeln, Leinmehl, Flohsamenschalen, Walnusskerne,360° Spermidine,  Brotgewürz, wenn verwendet, Salz und Natron in einer Schüssel sorgfältig mischen.
3. Eier trennen, das Eigelb zu den trockenen Zutaten geben. 
4. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Milch/Quark und Essig nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.
5. Den Eischnee in 3 Schritten unterheben.
6. Aus der Masse mit den Händen einen Laib formen, auf das Backblech setzen und im Ofen 50 Minuten backen.
7. Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Vollständig auskühlen lassen. Tipp: Wer möchte, kann die Walnüsse durch Körner- und Samenmischungen ersetzen oder ergänzen oder das Brot damit bestreuen. 360° Tipp: Das noch feuchte Brot vor dem Backen in 1 EL 360° SPERMIDINE - Bambusfaser - Mischung wenden, so bekommt es eine leichte Kruste.

Variation II

1. Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten mit 310 ml Wasser in eine Schüssel geben und kurz verkneten.
2. Mit den Händen auf einer Backmatte o.ä. einen kleinen Brotlaib formen. Brot mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden und nach Belieben mit Walnüssen belegen.
3. Brot ca. 1 Stunde backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen, es kann vorher noch sehr weich sein.

Variation III

1. Eier in eine Schüssel geben und aufschlagen.
2. Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
4. Den Teig ca. 5 min ruhen lassen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Zu einem Brotlaib formen und mit einem Messer längs einschneiden.
6. Im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 60 min backen. Vor dem Verzehr das Keto Brot gut auskühlen lassen.